Chef·fe de cuisine de collectivité

Hôtellerie-Alimentation / Hôtellerie

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Obtenir les adresses des écoles

Cette formation est organisée en enseignement secondaire de plein exercice.
Type d'établissement : Ecole secondaire
Classe : 7 Professionnel
Niveau d'études : 7ème secondaire
Durée : 1 an
Horaire : toujours en journée
Nombre minimum de périodes/semaine : 28

Conditions d'admission

L’admission en 7ème année de l'enseignement technique ou professionnel est subordonnée à la réussite d'une sixième année d'études. Elle nécessite également, sauf exceptions, la possession d'un CQ 6 dans le respect des correspondances suivantes :

Cuisinier·ère de collectivité (secondaire)
Cuisinier·ère de collectivité (CEFA)
Hôtelier·ère-restaurateur·rice (secondaire)
Hôtelier·ère-restaurateur·rice (CEFA)

Exemple de grille-horaire

TYPE DE COURS	COURS	7ème
Formation commune	Religion / Morale	2
	Français	2 ou 4	Remarque : si le cours de français est organisé à raison de 2 périodes, les élèves doivent suivre au moins une des trois activités au choix suivantes organisées à raison de 2 périodes/semaine : gestion du projet personnel ou langue moderne ou mathématique.
	Sciences humaines	2
	Sciences et technologies	2
	Education physique	2
Formation optionnelle	Nutrition - Diététique	2
	Communication professionnelle	2
	Hygiène - Sécurité du travail - Législation	2
	Travaux pratiques - Gestion de l'équipe de cuisine	7
	Travaux pratiques - Pratique de l'économat	7
Stages
Activités au choix		6 maximum
Renforcement		4 maximum
Remédiation		2 maximum

Les chiffres indiqués dans le tableau représentent le nombre de périodes de cours par semaine.
Une période = 50 minutes.

Compétences générales développées lors de la formation

Élaborer les menus et leur composition avec d'autres collaborateurs comme les diététiciens
Déterminer les plannings et les prix des différents menus
Gérer les commandes des produits et les documents administratifs
Contrôler le personnel et le travail en cuisine
Contrôler la qualité des produits et les différentes tâches d'entretien du matériel
Faire appliquer les différentes réglementations de sécurité alimentaire et garantir la traçabilité des produits