Artisan·e boucher·ère-charcutier·ère

Hôtellerie-Alimentation / Boucherie-charcuterie

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation est organisée en enseignement secondaire de plein exercice.
Type d'établissement : Ecole secondaire
Classe : 5-6 Technique de qualification
Niveau d'études : troisième degré secondaire
Durée : 3 ans (cf. remarque)
Horaire : toujours en journée
Nombre minimum de périodes/semaine : 28
Remarque : Option en phase de transition entre l'ancienne CPU (Certification Par Unités) et le nouveau PEQ (Parcours d'Enseignement Qualifiant). Le PEQ dure trois ans et organise les options qualifiantes en deux temps, à cheval entre la 4ème année d'une part et le D3 d'autre part. La qualification est obtenue au terme de ce parcours de trois années. Une fois le PEQ complètement implémenté (à la rentrée 2024 pour cette option), ce troisième degré sera composé d'un seul et même continuum pédagogique. Sauf exceptions, le passage de la 5ème à la 6ème deviendra alors automatique.

Conditions d'admission

les élèves réguliers qui ont terminé avec fruit la 4ème année de l'enseignement secondaire de plein exercice ou en alternance (CEFA « article 49 ») ;
les titulaires du C.E.S.I., enseignement professionnel, délivré par un Jury organisé par une des trois Communautés.
les élèves qui ont terminé avec fruit le 2ème degré de l'enseignement secondaire professionnel ;
les titulaires d’une attestation de réinsertion dans l’enseignement secondaire de plein exercice délivrée par un CEFA après la fréquentation d'une année scolaire au moins dans cet enseignement. Cette attestation permet ainsi le passage d'une option CEFA « article 45 » ou CEFA « formation en urgence » à une option CEFA « article 49 » ou de plein exercice ;
les titulaires du certificat d’enseignement secondaire du 2ème degré, enseignement général, technique, artistique ou professionnel, délivré par le Jury de la Fédération Wallonie-Bruxelles.

Exemple de grille-horaire

	5ème année (PEQ)	6ème année (CPU)
Type de cours - cours	Nbr d'heures par semaine	Nbr d'heures par semaine
Formation commune - Religion/Morale	1	1
Formation commune - Philosophie et éducation citoyenne	1	1
Formation commune - Education physique	2	2
Formation commune - Français	4	4
Formation commune - Mathématiques	2	2
Formation commune - Langue moderne 1	2	2
Formation commune - Formation scientifique	2	2
Formation commune - Formation historique et géographique	2	2
Formation commune - Formation économique et sociale	2	2

PEQ/CPU - Parcours d'apprentissage - UAA (Unités d'acquis d'apprentissage)	Nbr de semaines sur l'année scolaire	Nbr de semaines sur l'année scolaire
UAA 3 Réaliser des salaisons crues et cuites	12 - Unité flottante sur 4ème et 5ème
UAA 4 Réaliser des produits de viande fermentée et faire un appel d'offres	8
UAA 5 Réaliser des charcuteries à base de foie et de pâte fine, dont une répondant à un besoin spécifique	6
UAA 6 Commander, réceptionner et traiter un choix de carcasses entières ou partielles de volaille, d'agneau et de gibier Présenter les viandes dans le comptoir, vendre, conseiller la clientèle en français et en seconde langue Gérer une réclamation		6
UAA 7 Réaliser et présenter dans un comptoir frigo, des plats traiteur chauds et froids Assortir un présentoir Servir et conseiller la clientèle en français et en seconde langue		8
UAA 8 Acheter, réceptionner, traiter et commercialiser, un quartier avant et un quartier arrière de bœuf	7	13
UAA 9 Développer un projet de création/reprise d'une boucherie	Flottante sur 3 ans	Flottante sur 3 ans

Travaux pratiques - Remédiations	Répartition sur l'année	Répartition sur l'année