Chef·fe de cuisine de collectivité

Informations utiles

Métier en pénurie (nombreux emplois + prime et assouplissement pour demandeurs d'emploi).
La première année de la formation est donnée dans les centres ifapme qui donnent la formation de Cuisinier de collectivité.

Conditions d'admission

1. Il ne faut plus être soumis à l’obligation scolaire ;
2. Il faut remplir une à de ces trois conditions :
- Soit être titulaire du certificat d’apprentissage ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de première année de formation ;
- Soit avoir suivi avec fruit le deuxième degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le troisième degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
- Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.
3. Il faut s’inscrire aux cours de formation de coordination et d'encadrement dans la profession faisant l’objet de la convention de stage dans les 6 semaines à dater du premier cours et au plus tard le 31 octobre.

Exemple de grille-horaire

Compétences générales développées lors de la formation

• Concevoir les menus et adapter les recettes en fonction des consommateurs
• Gérer l’ensemble des denrées (achats, négociation avec les fournisseurs, approvisionnement, stockage et conservation)
• Déterminer les besoins en matériel
• Préparer un volume important de repas spécifique à la collectivité
• Mettre en œuvre et superviser les procédés de fabrication
• Choisir et utiliser le matériel adéquat
• Garantir la distribution et le conditionnement des repas
• Servir et mettre en valeur les produits
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire
• Contrôler l’entretien de la cuisine et de ses installations
• Calculer les coûts et déterminer les prix de vente
• Planifier et contrôler le travail du personnel de cuisine et, éventuellement, en assurer la formation

Diplômes délivrés

• Diplôme de formation de Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles et qui répond aux conditions définies dans les lois d'accès aux professions.
• Certificat de connaissances de base en gestion

Métier associé (liste évolutive)

• Gestionnaire de cuisine de collectivité