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Boucher·ère-charcutier·ère-traiteur

Métiers de bouche & de l'horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Chef d'entreprise
Durée : 2 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: Les cours se donnent pour la plupart en horaire décalé : en soirées et/ou le samedi. Pour plus des informations précises à ce sujet, merci de contacter le Centre de formation IFAPME. (Attention : dans certains cas, des cours peuvent être donnés en journée)
EFP: Année préparatoire : cours l'après-midi et en soirée, les jeudis (13h30 à 21h00)
1ère année : cours en soirée, les lundis (18h30 à 21h30) et/ou l'après-midi, les lundis (14h00 à 21h30)
2ème année : cours l'après-midi, les lundis (14h00 à 17h30) ou en soirée, les mardis (18h00 à 21h30)
Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion. Il faut donc rajouter 4 heures supplémentaires au programme ci-dessus.

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction des centres.
Une tenue professionnelle est exigée aux cours pratiques.

Conditions d'admission

Avoir satisfait à l'obligation scolaire et répondre à une des conditions suivantes :
- Soit être titulaire d'un certificat d'apprentissage ;
- Soit être titulaire du certificat de l'enseignement secondaire du second degré dans les sections générale, technique ou artistique ;
- Soit être titulaire du certificat de réussite de l'enseignement secondaire du troisième degré de l'enseignement professionnel et, dans ce cas, être en possession du certificat de qualification ;
- Soit être titulaire d'une attestation de réussite de la partie de l'examen de fin d'apprentissage portant sur la formation générale pour autant que les dispositions du plan de formation le permettent (ces personnes ne peuvent suivre que la formation à la gestion) ;
- Soit être titulaire d'une attestation de réussite des épreuves de connaissances générales et professionnelles en apprentissage pour autant que le plan de formation le permette.
Les titulaires d'un certificat d'enseignement secondaire inférieur de l'enseignement professionnel délivré avant 1998 sont considérés comme répondant aux conditions d'admission.
Si vous avez plus de 18 ans et que vous souhaitez entamer cette formation sans avoir ni expérience professionnelle dans ce métier, ni étude suivie dans la profession, votre formation comprendra une année préparatoire.

Exemple de grille-horaire pour l'année préparatoire

Année prépaDécouper et parer le bœuf et le veau36h
Année prépaDécouper et parer l'agneau12h
Année prépaDécouper et parer le porc36h
Année prépaVendre20h
Année prépaPrép. des prod. base de viande crue/cuite, prêts à cuire/vendre20h
Année prépaPréparer les salaisons crues et cuites28h
Année prépaPréparer des charcuteries à base de viande28h
Année prépaPréparer des charcuteries à base de foie18h
Année prépaPréparer des charcuteries à base de sang et gelée18h

Exemple de grille-horaire pour la formation

Année 1Gérer les viandes, volailles et gibiers (B)44h
Année 1Gérer les plats "traiteur" à emporter (B)24h
Année 1Gérer les locaux, le matériel et les stocks (AS)24h
Année 1Analyser et découper des produits de charcuterie(B)04h
Année 1Gérer les spécialités de charcuterie (B)40h
Année 1Analyser affecter dif. pièces de découpe, découper-réaliser prod.00h
Année 2Gérer l'autocontrôle (AS)16h
Année 2Gérer les viandes, volailles et gibiers  (B)40h
Année 2Gérer les plats "traiteurs" à emporter (B)24h
Année 2Gérer la vente (B)20h
Année 2Participer au métier de chef d'entreprise (B)12h
Année 2S'intégrer dans l'environ. éco. et social de son entreprise (AS)24h
Année 2Gérer les spécialités de charcuterie (B)40h

Compétences générales développées lors de la formation

  • Analyser et affecter les différentes pièces de découpe, découper et réaliser des produits de boucherie
  • Analyser et découper des produits de charcuterie
  • Gérer l'autocontrôle (respect de la traçabilité et sécurité alimentaire)
  • Gérer les viandes, volailles, gibiers, spécialités de charcuterie et plats traiteur à emporter
  • Découper et parer les viandes (boeuf, porc, agneau, veau)
  • Préparer les charcuteries à base de viande, de foie, de sang et gelée
  • Préparer les salaisons crues et cuites
  • Préparer des produits prêts à la vente
  • Préparer des produits traiteurs à base de viande, gibier et poisson (crustacés)
  • Vendre
  • Gérer la vente, les locaux, le matériel et les stocks
  • Gérer et suivre le projet d'entreprise (comptabilité, finances, fiscalité, législation)

Diplômes délivrés

  • Diplôme de formation de Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles et qui répond aux conditions définies dans les lois d'accès aux professions.
  • Certificat de connaissances de base en gestion

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Liste des écoles organisant la formation

Pour obtenir la liste des établissements qui organisent cette formation, cliquer ici.

Vous pouvez également contacter le centre Siep proche de chez vous.


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