Boucher·ère-charcutier·ère-traiteur
Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone.
Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.
Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Chef ·fe d'entreprise
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: Les cours se donnent pour la plupart en horaire décalé : en soirées et/ou le samedi (8h/semaine). Pour plus des informations précises à ce sujet, merci de contacter le Centre de formation IFAPME. (Attention : dans certains cas, des cours peuvent être donnés en journée)
EFP: Année préparatoire : cours l'après-midi et en soirée, les jeudis (13h30 à 21h00)
1ère année : cours en soirée, les lundis (18h30 à 21h30) et/ou l'après-midi, les lundis (14h00 à 21h30)
2ème année : cours l'après-midi, les lundis (14h00 à 17h30) ou en soirée, les mardis (18h00 à 21h30)
Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion. Il faut donc rajouter 4 heures supplémentaires au programme ci-dessus.
Informations utiles
L'appellation de la formation à l'EFP est Boucher - Charcutier artisan.
Les cours peuvent différer en fonction des centres.
Cette formation est complétée de cours de gestion pour devenir indépendant.
Une tenue professionnelle est exigée aux cours pratiques.
Conditions d'admission
1. Ne plus être soumis à l’obligation scolaire ;
2. Satisfaire à une de ces trois exigences :
- Soit être titulaire du certificat d’apprentissage ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de première année de chef d’entreprise ;
- Soit avoir suivi avec fruit le deuxième degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le troisième degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
- Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.
3. S’inscrire aux cours de formation de chef d’entreprise dans la profession faisant l’objet de la convention de stage dans les 6 semaines à dater du premier cours et au plus tard le 31 octobre.
Attention, certaines professions font l’objet de conditions particulières d’admission.
Exemple de grille-horaire pour l'année préparatoire
| Année prépa | Préparer des charcuteries à base de sang et gelée | 18h |
| Année prépa | Préparer des salaisons crues et cuites | 28h |
| Année prépa | Vendre | 20h |
| Année prépa | Vendre | 20h |
| Année prépa | Préparer des produits à base de viande crue/cuite, prêts à cuire/vendre | 20h |
| Année prépa | Découper et parer l'agneau | 12h |
| Année prépa | Découper et parer le bœuf et le veau | 36h |
| Année prépa | Préparer des charcuteries à base de foie | 18h |
| Année prépa | Découper et parer le porc | 36h |
Exemple de grille-horaire pour la formation
| Année 1 | Gérer les viandes, volailles et gibiers (B) | 44h |
| Année 1 | Gérer les plats "traiteur" à emporter (B) | 24h |
| Année 1 | Gérer les locaux, le matériel et les stocks (AS) | 24h |
| Année 1 | Analyser et découper des produits de charcuterie(B) | 04h |
| Année 1 | Gérer les spécialités de charcuterie (B) | 40h |
| Année 2 | Gérer l'autocontrôle (AS) | 16h |
| Année 2 | Gérer les viandes, volailles et gibiers (B) | 40h |
| Année 2 | Gérer les plats "traiteurs" à emporter (B) | 24h |
| Année 2 | Gérer la vente (B) | 20h |
| Année 2 | Participer au métier de chef d'entreprise (B) | 12h |
| Année 2 | S'intégrer dans l'environ. éco. et social de son entreprise (AS) | 24h |
| Année 2 | Gérer les spécialités de charcuterie (B) | 40h |
Compétences générales développées lors de la formation
- Acheter son bétail sur pied ou en carcasse
- Effectuer des opérations de transformations sur le bétail: découper, désosser, dégraisser, dénerver et parer la viande
- Maîtriser les opérations culinaires: cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation
- Gérer les viandes, volailles, gibiers, spécialités de charcuterie et plats traiteur à emporter
- Préparer les charcuteries à base de viande, de foie, de sang et gelée
- Préparer les salaisons crues et cuites
- Préparer des produits traiteurs à base de viande, gibier et poisson (crustacés)
- Conseiller sur la qualité de la viande, son origine, ses modes de préparation et de conservation
- Gérer la vente, les locaux, le matériel et les stocks
- Gérer l'autocontrôle (respect de la traçabilité et sécurité alimentaire)
- Gérer et suivre le projet d'entreprise (comptabilité, finances, fiscalité, législation)
Diplômes délivrés
- Diplôme de formation de Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles et qui répond aux conditions définies dans les lois d'accès aux professions.
- Certificat de connaissances de base en gestion
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Liste des écoles organisant la formation
Pour obtenir la liste des établissements qui organisent cette formation, cliquer ici.
Si vous souhaitez poser une question (non-publiée), vous pouvez également contacter le centre Siep proche de chez vous.
