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Boucher·ère-charcutier·ère-traiteur

Métiers de bouche & de l'horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Chef d'entreprise
Durée : 2 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: Les cours se donnent pour la plupart en horaire décalé : en soirées et/ou le samedi. Pour plus des informations précises à ce sujet, merci de contacter le Centre de formation IFAPME. (Attention : dans certains cas, des cours peuvent être donnés en journée)
EFP: Année préparatoire : cours l'après-midi et en soirée, les jeudis (13h30 à 21h00)
1ère année : cours en soirée, les lundis (18h30 à 21h30) et/ou l'après-midi, les lundis (14h00 à 21h30)
2ème année : cours l'après-midi, les lundis (14h00 à 17h30) ou en soirée, les mardis (18h00 à 21h30)
Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion. Il faut donc rajouter 4 heures supplémentaires au programme ci-dessus.

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction des centres.
Une tenue professionnelle est exigée aux cours pratiques.

Conditions d'admission

Il faut remplir une de ces conditions :
Soit être titulaire d'un certificat d'apprentissage ;
Soit être titulaire du certificat de l'enseignement secondaire du second degré dans les sections générale, technique ou artistique ;
Soit être titulaire du certificat de réussite de l'enseignement secondaire du troisième degré de l'enseignement professionnel et, dans ce cas, être en possession du certificat de qualification.
Les titulaires d'un certificat d'enseignement secondaire inférieur de l'enseignement professionnel délivré avant 1998 sont considérés comme répondant aux conditions d'admission.
Conditions d'admission à l'année préparatoire :
Si vous avez plus de 18 ans et que vous souhaitez entamer cette formation sans avoir ni expérience professionnelle dans ce métier, ni étude suivie dans la profession, votre formation comprendra une année préparatoire.

Remarque : Conditions d'admission à l'année préparatoire : Si vous avez plus de 18 ans et que vous souhaitez entamer cette formation sans avoir ni expérience professionnelle dans ce métier, ni étude suivie dans la profession, votre formation comprendra une année préparatoire

Exemple de grille-horaire pour l'année préparatoire

Année prépa Découper et parer le bœuf et le veau 36h
Année prépa Découper et parer l'agneau 12h
Année prépa Découper et parer le porc 36h
Année prépa Vendre 20h
Année prépa Prép. des prod. base de viande crue/cuite, prêts à cuire/vendre 20h
Année prépa Préparer les salaisons crues et cuites 28h
Année prépa Préparer des charcuteries à base de viande 28h
Année prépa Préparer des charcuteries à base de foie 18h
Année prépa Préparer des charcuteries à base de sang et gelée 18h

Exemple de grille-horaire pour la formation

Année 1 Gérer les viandes, volailles et gibiers (B) 44h
Année 1 Gérer les plats "traiteur" à emporter (B) 24h
Année 1 Gérer les locaux, le matériel et les stocks (AS) 24h
Année 1 Analyser et découper des produits de charcuterie(B) 04h
Année 1 Gérer les spécialités de charcuterie (B) 40h
Année 1 Analyser affecter dif. pièces de découpe, découper-réaliser prod. 00h
Année 2 Gérer l'autocontrôle (AS) 16h
Année 2 Gérer les viandes, volailles et gibiers  (B) 40h
Année 2 Gérer les plats "traiteurs" à emporter (B) 24h
Année 2 Gérer la vente (B) 20h
Année 2 Participer au métier de chef d'entreprise (B) 12h
Année 2 S'intégrer dans l'environ. éco. et social de son entreprise (AS) 24h
Année 2 Suivi du projet d'entreprise 16h
Année 2 Gérer les spécialités de charcuterie (B) 40h

Compétences générales développées lors de la formation

  • Analyser et affecter les différentes pièces de découpe, découper et réaliser des produits de boucherie
  • Analyser et découper des produits de charcuterie
  • Gérer l'autocontrôle (respect de la traçabilité et sécurité alimentaire)
  • Gérer les viandes, volailles, gibiers, spécialités de charcuterie et plats traiteur à emporter
  • Découper et parer les viandes (boeuf, porc, agneau, veau)
  • Préparer les charcuteries à base de viande, de foie, de sang et gelée
  • Préparer les salaisons crues et cuites
  • Préparer des produits prêts à la vente
  • Préparer des produits traiteurs à base de viande, gibier et poisson (crustacés)
  • Vendre
  • Gérer la vente, les locaux, le matériel et les stocks
  • Gérer et suivre le projet d'entreprise (comptabilité, finances, fiscalité, législation)

Diplômes délivrés

  • Diplôme de formation de Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles et qui répond aux conditions définies dans les lois d'accès aux professions.
  • Certificat de connaissances de base en gestion

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Liste des écoles organisant la formation

Pour obtenir la liste des établissements qui organisent cette formation, cliquer ici.

Vous pouvez également contacter le centre Siep proche de chez vous.


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