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Boucher·ère-charcutier·ère

Alimentation - Horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Apprentissage
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: les cours se donnent en journée (de 1 à 2 jours par semaine) en alternance avec l'apprentissage en entreprise (de 3 à 4 jours par semaine).
EFP: 1ère apprentissage : cours en journée, les jeudis (9h00 à 16h40)
2ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)
3ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction des centres.

Conditions d'admission

• avoir atteint l’âge de 15 ans au moment de son inscription ;
• répondre à au moins une des conditions suivantes :
- avoir suivi au moins deux années du premier degré de l’enseignement secondaire ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir réussi la 3è année de l'enseignement secondaire professionnel ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir fréquenté la 3è année de différenciation et de l'orientation au sein de l'enseignement ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir fréquenté la 2è phase au sein de l'enseignement spécialisé de forme 3 ;
ou disposer d’un document annonçant qu'il ou elle peut poursuivre sa formation en alternance. (Ce document est rédigé par le conseil de classe de l’établissement que vous quittez).
Pour certaines formations, des conditions spécifiques d’inscription sont requises comme pour la formation au métier d’opticien-lunetier :
• Soit avoir 16 ans accomplis et avoir réussi les 4 premières années de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique ou avoir 16 ans accomplis et avoir satisfait à l’épreuve d’admission spécifique organisée par l’IFAPME

Exemple de grille-horaire

Année 1Préparer les salaisons crues et cuites par immersion36h
Année 1Préparer les charcuteries à base de viande et de sang42h
Année 1Découvrir le métier18h
Année 1Préparer les charcuteries à base de foie, à découper24h
Année 1Préparer le dépiéçage et le désossage du bœuf et du porc60h
Année 2Vente12h
Année 2Préparer des salaisons crues et cuites par injection16h
Année 2Désosser et parer le bœuf et le porc28h
Année 2Préparer le dépiéçage et le désossage du veau et de l'agneau 12h
Année 2Préparer des charcuteries semi-complexes à base de viande16h
Année 2Préparer des charcuteries à base de foie, à tartiner12h
Année 2Préparer prod. à base de viande crue:cuite et prêts à cuire20h
Année 3Préparer des salaisons crues et cuites, à sec32h
Année 3Préparer des charcuteries à base de foie, mixtes12h
Année 3Préparer des charcuteries complexes à base de viande16h
Année 3Préparer des charcuteries à base de gelée08h
Année 3Vendre/préparer des produits "prêts à vendre"16h
Année 3Effectuer les découpes du quartier arrière32h
Années 1, 2 & 3français 
Années 1, 2 & 3mathématique 
Années 1, 2 & 3commerce 
Années 1, 2 & 3droit 
Années 1, 2 & 3monde contemporain 

Compétences générales développées lors de la formation

  • Choisir et acheter du bétail sur pied ou abattu
  • Découper et parer les viandes (boeuf, porc, agneau, veau)
  • Préparer les charcuteries à base de viande et de foie
  • Préparer des charcuteries à base de sang et gelée
  • Préparer les salaisons crues et cuites
  • Préparer des produits prêts à la vente
  • Vendre, écouter et conseiller sa clientèle sur le choix des morceaux et produits et la façon de les cuisiner

Diplômes délivrés

  • Certificat d'apprentissage homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles

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Liste des écoles organisant la formation

Pour obtenir la liste des établissements qui organisent cette formation, cliquer ici.

Vous pouvez également contacter le centre Siep proche de chez vous.


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