Boucher·ère

Alimentation - Horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Apprentissage
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: les cours se donnent en journée (de 1 à 2 jours par semaine) en alternance avec l'apprentissage en entreprise (de 3 à 4 jours par semaine).
EFP: 1ère apprentissage : cours en journée, les jeudis (9h00 à 16h40)
2ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)
3ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)

Informations utiles

EFP: l'appellation de la formation est Boucher·ère - Charcutier·ère
Les cours peuvent différer en fonction des centres.

Conditions d'admission

• avoir atteint l’âge de 15 ans au moment de son inscription ;
• répondre à au moins une des conditions suivantes :
- avoir suivi au moins deux années du premier degré de l’enseignement secondaire ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir réussi la 3è année de l'enseignement secondaire professionnel ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir fréquenté la 3è année de différenciation et de l'orientation au sein de l'enseignement ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir fréquenté la 2è phase au sein de l'enseignement spécialisé de forme 3 ;
ou disposer d’un document annonçant qu'il ou elle peut poursuivre sa formation en alternance. (Ce document est rédigé par le conseil de classe de l’établissement que vous quittez).
Pour certaines formations, des conditions spécifiques d’inscription sont requises comme pour la formation au métier d’opticien-lunetier :
• Soit avoir 16 ans accomplis et avoir réussi les 4 premières années de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique ou avoir 16 ans accomplis et avoir satisfait à l’épreuve d’admission spécifique organisée par l’IFAPME

Exemple de grille-horaire

Année 1	Règles et normes professionnelles	12h
Année 1	Trancheur - portionneur 1	12h
Année 1	Préparateur de viande	20h
Année 1	Emballeur	10h
Année 1	Préparateur de commande	12h
Année 1	Vendeur en distribution	20h
Année 1	Charcuterie initiation	40h
Année 1	Désosseur bovin/chevalin	24h
Année 1	Désosseur porcin	30h
Année 2	Règles et normes professionnelles	12h
Année 2	Trancheur - portionneur 2	16h
Année 2	Préparateur de viandes 2	20h
Année 2	Emballeur	12h
Année 2	Préparateur de commandes 2	12h
Année 2	Vendeur en distribution	20h
Année 2	Désosseur bovin/chevalin 2	14h
Année 2	Désosseur porcin 2	14h
Année 2	Charcuterie 2	64h
Année 2	salaison initiation 1	16h
Année 3	Désosseur bovin/chevalin	48h
Année 3	Désosseur porcin	32h
Année 3	Désosseur ovin/caprin	16h
Année 3	Désosseur gibiers/volailles	24h
Année 3	Charcuterie 3	64h
Année 3	Salaison initiation 2	16h
Années 1, 2 & 3	français
Années 1, 2 & 3	mathématique
Années 1, 2 & 3	commerce
Années 1, 2 & 3	droit
Années 1, 2 & 3	monde contemporain

Compétences générales développées lors de la formation

Choisir et acheter du bétail sur pied ou abattu
Découper et parer les viandes (boeuf, porc, agneau, veau)
Préparer les charcuteries à base de viande et de foie
Préparer des charcuteries à base de sang et gelée
Préparer les salaisons crues et cuites
Préparer des produits prêts à la vente
Vendre, écouter et conseiller sa clientèle sur le choix des morceaux et produits et la façon de les cuisiner