Boucher·ère-charcutier·ère

Métiers de bouche & de l'horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Apprentissage
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: les cours se donnent en journée (de 1 à 2 jours par semaine) en alternance avec l'apprentissage en entreprise (de 3 à 4 jours par semaine).
EFP: 1ère apprentissage : cours en journée, les jeudis (9h00 à 16h40)
2ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)
3ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction des centres.

Conditions d'admission

• avoir atteint l’âge de 15 ans au moment de son inscription ;
• répondre à au moins une des conditions suivantes :
- avoir suivi au moins deux années du premier degré de l’enseignement secondaire ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir réussi la 3è année de l'enseignement secondaire professionnel ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir fréquenté la 3è année de différenciation et de l'orientation au sein de l'enseignement ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir fréquenté la 2è phase au sein de l'enseignement spécialisé de forme 3 ;
ou disposer d’un document annonçant qu'il ou elle peut poursuivre sa formation en alternance. (Ce document est rédigé par le conseil de classe de l’établissement que vous quittez).
Pour certaines formations, des conditions spécifiques d’inscription sont requises comme pour la formation au métier d’opticien-lunetier :
• Soit avoir 16 ans accomplis et avoir réussi les 4 premières années de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique ou avoir 16 ans accomplis et avoir satisfait à l’épreuve d’admission spécifique organisée par l’IFAPME

Exemple de grille-horaire

Année 1	Préparer les salaisons crues et cuites par immersion	36h
Année 1	Préparer les charcuteries à base de viande et de sang	42h
Année 1	Découvrir le métier	18h
Année 1	Préparer les charcuteries à base de foie, à découper	24h
Année 1	Préparer le dépiéçage et le désossage du bœuf et du porc	60h
Année 2	Vente	12h
Année 2	Préparer des salaisons crues et cuites par injection	16h
Année 2	Désosser et parer le bœuf et le porc	28h
Année 2	Préparer le dépiéçage et le désossage du veau et de l'agneau	12h
Année 2	Préparer des charcuteries semi-complexes à base de viande	16h
Année 2	Préparer des charcuteries à base de foie, à tartiner	12h
Année 2	Préparer prod. à base de viande crue:cuite et prêts à cuire	20h
Année 3	Préparer des salaisons crues et cuites, à sec	32h
Année 3	Préparer des charcuteries à base de foie, mixtes	12h
Année 3	Préparer des charcuteries complexes à base de viande	16h
Année 3	Préparer des charcuteries à base de gelée	08h
Année 3	Vendre/préparer des produits "prêts à vendre"	16h
Année 3	Effectuer les découpes du quartier arrière	32h
Années 1, 2 & 3	français
Années 1, 2 & 3	mathématique
Années 1, 2 & 3	commerce
Années 1, 2 & 3	droit
Années 1, 2 & 3	monde contemporain

Compétences générales développées lors de la formation

Choisir et acheter du bétail sur pied ou abattu
Découper et parer les viandes (boeuf, porc, agneau, veau)
Préparer les charcuteries à base de viande et de foie
Préparer des charcuteries à base de sang et gelée
Préparer les salaisons crues et cuites
Préparer des produits prêts à la vente
Vendre, écouter et conseiller sa clientèle sur le choix des morceaux et produits et la façon de les cuisiner