Boucher·ère-charcutier·ère

Métiers de bouche & de l'horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Voir les métiers associés

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Apprentissage
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: les cours se donnent en journée (de 1 à 2 jours par semaine) en alternance avec l'apprentissage en entreprise (de 3 à 4 jours par semaine).
EFP: 1ère apprentissage : cours en journée, les jeudis (9h00 à 16h40)
2ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)
3ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction des centres.

Conditions d'admission

Il faut avoir satisfait à l'obligation scolaire à temps plein, c'est-à-dire avoir 15 ans accomplis, suivi une 2e année secondaire générale ou technique. S'il s'agit d'une 2ème professionnelle, elle doit être réussie. Si ces conditions ne sont pas remplies, avoir suivi les cours jusqu'à 16 ans et satisfaire à l'examen d'admission organisé par l'IFAPME.

Exemple de grille-horaire

Année 1	Préparer les salaisons crues et cuites par immersion	36h
Année 1	Préparer les charcuteries à base de viande et de sang	42h
Année 1	Découvrir le métier	18h
Année 1	Préparer les charcuteries à base de foie, à découper	24h
Année 1	Préparer le dépiéçage et le désossage du bœuf et du porc	60h
Année 2	Vente	12h
Année 2	Préparer des salaisons crues et cuites par injection	16h
Année 2	Désosser et parer le bœuf et le porc	28h
Année 2	Préparer le dépiéçage et le désossage du veau et de l'agneau	12h
Année 2	Préparer des charcuteries semi-complexes à base de viande	16h
Année 2	Préparer des charcuteries à base de foie, à tartiner	12h
Année 2	Préparer prod. à base de viande crue:cuite et prêts à cuire	20h
Année 3	Préparer des salaisons crues et cuites, à sec	32h
Année 3	Préparer des charcuteries à base de foie, mixtes	12h
Année 3	Préparer des charcuteries complexes à base de viande	16h
Année 3	Préparer des charcuteries à base de gelée	08h
Année 3	Vendre/préparer des produits "prêts à vendre"	16h
Année 3	Effectuer les découpes du quartier arrière	32h
Années 1, 2 & 3	français
Années 1, 2 & 3	mathématique
Années 1, 2 & 3	commerce
Années 1, 2 & 3	droit
Années 1, 2 & 3	monde contemporain