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Boucher·ère-charcutier·ère

Métiers de bouche & de l'horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Apprentissage
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: les cours se donnent en journée (de 1 à 2 jours par semaine) en alternance avec l'apprentissage en entreprise (de 3 à 4 jours par semaine).
EFP: 1ère apprentissage : cours en journée, les jeudis (9h00 à 16h40)
2ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)
3ème apprentissage : cours en journée, les mercredis (9h00 à 12h35)

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction des centres.

Conditions d'admission

Il faut avoir satisfait à l'obligation scolaire à temps plein, c'est-à-dire avoir 15 ans accomplis, suivi une 2e année secondaire générale ou technique. S'il s'agit d'une 2ème professionnelle, elle doit être réussie. Si ces conditions ne sont pas remplies, avoir suivi les cours jusqu'à 16 ans et satisfaire à l'examen d'admission organisé par l'IFAPME.

Exemple de grille-horaire

Année 1 Préparer les salaisons crues et cuites par immersion 36h
Année 1 Préparer les charcuteries à base de viande et de sang 42h
Année 1 Découvrir le métier 18h
Année 1 Préparer les charcuteries à base de foie, à découper 24h
Année 1 Préparer le dépiéçage et le désossage du bœuf et du porc 60h
Année 2 Vente 12h
Année 2 Préparer des salaisons crues et cuites par injection 16h
Année 2 Désosser et parer le bœuf et le porc 28h
Année 2 Préparer le dépiéçage et le désossage du veau et de l'agneau  12h
Année 2 Préparer des charcuteries semi-complexes à base de viande 16h
Année 2 Préparer des charcuteries à base de foie, à tartiner 12h
Année 2 Préparer prod. à base de viande crue:cuite et prêts à cuire 20h
Année 3 Préparer des salaisons crues et cuites, à sec 32h
Année 3 Préparer des charcuteries à base de foie, mixtes 12h
Année 3 Préparer des charcuteries complexes à base de viande 16h
Année 3 Préparer des charcuteries à base de gelée 08h
Année 3 Vendre/préparer des produits "prêts à vendre" 16h
Année 3 Effectuer les découpes du quartier arrière 32h
Années 1, 2 & 3 français  
Années 1, 2 & 3 mathématique  
Années 1, 2 & 3 commerce  
Années 1, 2 & 3 droit  
Années 1, 2 & 3 monde contemporain  

Compétences générales développées lors de la formation

  • Choisir et acheter du bétail sur pied ou abattu
  • Découper et parer les viandes (boeuf, porc, agneau, veau)
  • Préparer les charcuteries à base de viande et de foie
  • Préparer des charcuteries à base de sang et gelée
  • Préparer les salaisons crues et cuites
  • Préparer des produits prêts à la vente
  • Vendre

Diplômes délivrés

  • Certificat d'apprentissage homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles

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Liste des écoles organisant la formation

Pour obtenir la liste des établissements qui organisent cette formation, cliquer ici.

Vous pouvez également contacter le centre Siep proche de chez vous.


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