Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Coordination & encadrement
Durée : 1 an
Stage : obligatoire
Conditions d'admission
1. Il ne faut plus être soumis à l’obligation scolaire ;
2. Avoir réussi la formation Commis-collaborateur de cuisine (année préparatoire ), l'année préparatoire de la formation Boulanger-pâtissier ou l'année préparatoire de la formation Boucher-charcutier OU avoir réussi la formation en apprentissage 'Vendeur en boucherie, charcuterie et plats préparés à emporter...', ou la formation Restaurateur, ou la formation Boulanger-pâtissier ou la formation Boucher-charcutier.
3. Il faut s’inscrire aux cours de formation de coordination et d'encadrement dans la profession faisant l’objet de la convention de stage dans les 6 semaines à dater du premier cours et au plus tard le 31 octobre.
Exemple de grille-horaire
| Année 1 | Coordination et encadrement | 24h |
| Année 1 | Vente des produits frais | 25h |
| Année 1 | Préparations et conditionnement de plats traiteurs | 61h |
| Année 1 | Principales préparations de boucherie | 41h |
| Année 1 | Gestion spécifique liée à un commerce de plats traiteurs | 33h |
Compétences générales développées lors de la formation
- Elaborer des mets, des menus, des fiches de production
- Réaliser et superviser la préparation et la production de plats traiteurs
- Réaliser différentes sortes de préparations bouchères (bœuf, porc, mouton, cheval, volaille, abats, gibiers)
- Estimer les tarifs des plats traiteurs
- Vendre des plats traiteurs et des produits frais
- Etablir le planning du personnel de la cuisine et l’organisation du travail de l’équipe selon les commandes et l’état d’avancement des préparations
- Contrôler et respecter les procédures de travail et les règles d’hygiène et de sécurité
- Pouvoir assurer la traçabilité de ces préparations
- Gérer les stocks de matières premières : suivi de l’état du stock, commande de marchandises et réception
Diplômes délivrés
- Diplôme de formation de coordination et d'encadrement
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Liste des écoles organisant la formation
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Si vous souhaitez poser une question (non-publiée), vous pouvez également contacter le centre Siep proche de chez vous.
