Restaurateur·rice

Alimentation - Horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Obtenir les adresses des écoles

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Apprentissage
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: les cours se donnent en journée (de 1 à 2 jours par semaine) en alternance avec l'apprentissage en entreprise (de 3 à 4 jours par semaine).
EFP: Horaire à titre indicatif:
1ère année : mercredi (9h00 à 16h40)
2ème année : vendredi (9h00 à 16h40)
3ème année : vendredi (9h00 à 16h40)

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction du centre.

Conditions d'admission

• avoir atteint l’âge de 15 ans au moment de son inscription ;
• répondre à au moins une des conditions suivantes :
- avoir suivi au moins deux années du premier degré de l’enseignement secondaire ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir réussi la 3è année de l'enseignement secondaire professionnel ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir fréquenté la 3è année de différenciation et de l'orientation au sein de l'enseignement ordinaire ou spécialisé de forme 4 ;
- avoir fréquenté la 2è phase au sein de l'enseignement spécialisé de forme 3 ;
ou disposer d’un document annonçant qu'il ou elle peut poursuivre sa formation en alternance. (Ce document est rédigé par le conseil de classe de l’établissement que vous quittez).
Pour certaines formations, des conditions spécifiques d’inscription sont requises comme pour la formation au métier d’opticien-lunetier :
• Soit avoir 16 ans accomplis et avoir réussi les 4 premières années de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique ou avoir 16 ans accomplis et avoir satisfait à l’épreuve d’admission spécifique organisée par l’IFAPME

Exemple de grille-horaire

Année 1	Bonnes pratiques d'hygiène-1ère partie	20h
Année 1	Cuisine premier commis - 1ère partie	60h
Année 1	Cuisine chef de partie froide - 1ère partie	30h
Année 1	Service menu simple - 1ère partie	50h
Année 1	Langue service simple	20h
Année 2	Reconnaissance sectorielle commis cuisine & salle	10h
Année 2	Réaliser des entrées (avec sauce)	20h
Année 2	Réal. plat base viandes et poissons (+ sauce) par exp. et mixte	32h
Année 2	Réaliser des entremets sucrés et desserts	16h
Année 2	Servir de manière semi-complexe boissons et mets (42h), y compris dans une seconde langue (40h)	82h
Année 3	Compétences administratives (travail écrit)	12h
Année 3	Réaliser un plat à base de viandes et de poissons (+ sauce) par concentration	52h
Année 3	Réal. gelées, pâtes, terrines et mousses	12h
Année 3	Servir de manière complexe boissons, mets, y compris dans une seconde langue (40h)	84h
Années 1, 2 & 3	Français
Années 1, 2 & 3	Mathématique
Années 1, 2 & 3	Commerce
Années 1, 2 & 3	Droit
Années 1, 2 & 3	Monde contemporain

Compétences générales développées lors de la formation

Maîtriser toutes les techniques de mise en place (fonds, sauces de base,...) et de préparation des mets (techniques de préparation, cuisson, dressage et envoi)
Réapprovisionner la cave du jour et le bar en boisson
Accueillir et installer le client à sa table
Conseiller le client dans son choix
Enregistrer et transmettre les commandes au personnel de cuisine
Maîtriser les techniques de service (mets et boissons)
Calculer, rédiger et encaisser l'addition
Entretenir les locaux, le matériel de salle, le mobilier, les cartes, les menus, le linge de table, etc.
Respecter les règles de sécurité et d'hygiène