Siep Logo

Restaurateur·rice

Métiers de bouche & de l'horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région bruxelloise. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Chef d'entreprise
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : IFAPME: les cours se donnent pour la plupart en horaire décalé : en soirées et/ou le samedi. Pour plus d'informations précises à ce sujet, merci de contacter le Centre de formation.
EFP: 1ère année : mercredi (8h30 à 16h10)
2ème année : jeudi (14h00 à 21h30)
3ème année : mardi (14h00 à 21h30)
Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion. Il faut donc rajouter 4 heures
supplémentaires au programme de 1ère et de 2ième années.

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction des centres.

Conditions d'admission

Avoir réussi les UAA1 et UAA2 du cuisinier-cuisinier travaillant seul et la première année de garçon - serveuse de restaurant
OU

avoir réussi (CVDC) toutes les UAA suivantes (ou au moins équivalentes):
Cuisine:

UAA1: effectuer les mises en place, les cuissons, l'envoi d'un menu simple, la réception et l'entreposage des marchadises, la remise en ordre, en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de nettoyage
UAA2: effectuer les mises en place, les cuissons, l'envoi d'un menu élaboré, la remise en ordre en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de nettoyage
Salle:

UAA1: réaliser un service simple - mise en place, accueil, service, rangement, en respectant les plans de nettoyage et d'hygiène
UAA2: gérer les réservations, réaliser un service de type restaurant classique: mise en place, décoration, accueil, conseil, commandes, service, gestion des plaintes, notes et encaissements, rangement, hygiène
OU

Avoir réussi l'apprentissage/formation chef d'entreprise "restaurateur", ou une équivalence

Exemple de grille-horaire

Année 1Cuisine Menu Simple
 74h
Année 1
Cuisine Menu Elaboré
 76h
Année 1
Langue service simple
 20h
Année 1
Service menu simple  
 36h
Année 1
Service menu élaboré
 74h
Année 1
Langue service élaboré
 20h
Année 2Cuisine Carte Complexe  
 80h
Année 2Cuisine Gestion Administrative  
 46h
Année 2Coordination et encadrement
 24h
Année 3Contrôle déroulement service
 28h
Année 3
Langue spécifique HoReCa
 24h
Année 3
Conseil vins et accords mets
 74h
Année 3
Coordination et encadrement
 24h

Compétences générales développées lors de la formation

  • Préparer et cuire les aliments en vue de réaliser un mets
  • Elaborer des menus et superviser le personnel de cuisine
  • Veiller au respect des règles de sécurité et d'hygiène afin d'offrir des mets qui sauront satisfaire la clientèle
  • Maîtriser toutes les techniques de mise en place (fonds, sauces de bases,…) et de préparation d’un mets (techniques de préparation, de cuisson, dressage et envoi)
  • Travailler en salle et en cuisine, à l'intérieur ou à l'extérieur, exercer dans tout types de services HoReCa
  • Au niveau de la salle, maîtriser toutes les techniques de service (service des mets et boissons), mettre en place la salle de restauration (dressage de couverts, des tables,…)
  • S’occuper également de l’accueil du client (gestion des commandes)
  • Perfectionner toutes les techniques apprises lors de l’apprentissage afin d’élaborer des mets plus créatifs.

Diplômes délivrés

  • Diplôme de formation de Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles et qui répond aux conditions définies dans les lois d'accès aux professions.
  • Certificat de connaissances de base en gestion

Ce site est un site d'information belge francophone sur les formations.

Liste des écoles organisant la formation

Pour obtenir la liste des établissements qui organisent cette formation, cliquer ici.

Vous pouvez également contacter le centre Siep proche de chez vous.


Ce site est un site d'information belge francophone sur les formations qualifiantes. Lire la charte d'utilisation
 
SIEP.be, Service d'Information sur les Études et les Professions.