Restaurateur·rice

Alimentation - Horeca

Cette formation mène à un métier en pénurie en Région germanophone. Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Obtenir les adresses des écoles

Cette formation professionnelle est organisée en alternance.
Type d’établissement : Centre de formation IFAPME/EFP
Type de formation : Chef ·fe d'entreprise
Durée : 3 ans
Stage : obligatoire
Horaire : Nouveau, l'ifapme de Villers-le-Bouillet fait une rentrée le 31 janvier 2022. Horaire : lundi et mercredi de 18h15 à 21h40
IFAPME: les cours se donnent pour la plupart en horaire décalé : en soirées et/ou le samedi. Pour plus d'informations précises à ce sujet, merci de contacter le Centre de formation.
EFP: 1ère année : mercredi (8h30 à 16h10)
2ème année : jeudi (14h00 à 21h30)
3ème année : mardi (14h00 à 21h30)
Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion. Il faut donc rajouter 4 heures
supplémentaires au programme de 1ère et de 2ième années.

Informations utiles

Les cours peuvent différer en fonction des centres.
1ère année: Un stage de formation pratique professionnelle en cuisine de 125 heures et un stage de formation pratique professionnelle en salle de 125 heures.
2ème année: Un stage de formation pratique professionnelle de 250 heures comportant un minimum de 125 heures en cuisine réalisé chez un traiteur - organisateur de banquets et de réceptions.
3ème année: Un stage de formation pratique professionnelle de 164 heures comportant un minimum de 125 heures en salle et 39 heures réalisé chez un traiteur - organisateur de banquets et de réceptions .
Cette formation est complétée par des cours de gestion pour devenir indépendant.

Conditions d'admission

Avoir réussi les UAA1 et UAA2 du cuisinier-cuisinier travaillant seul et la première année de garçon - serveuse de restaurant
OU

avoir réussi (CVDC) toutes les UAA suivantes (ou au moins équivalentes):
Cuisine:

UAA1: effectuer les mises en place, les cuissons, l'envoi d'un menu simple, la réception et l'entreposage des marchadises, la remise en ordre, en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de nettoyage
UAA2: effectuer les mises en place, les cuissons, l'envoi d'un menu élaboré, la remise en ordre en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de nettoyage
Salle:

UAA1: réaliser un service simple - mise en place, accueil, service, rangement, en respectant les plans de nettoyage et d'hygiène
UAA2: gérer les réservations, réaliser un service de type restaurant classique: mise en place, décoration, accueil, conseil, commandes, service, gestion des plaintes, notes et encaissements, rangement, hygiène
OU

Avoir réussi l'apprentissage/formation chef d'entreprise "restaurateur", ou une équivalence

Exemple de grille-horaire

Année 1	Cuisine Menu Simple	74h
Année 1	Cuisine Menu Elaboré	76h
Année 1	Langue service simple	20h
Année 1	Service menu simple	36h
Année 1	Service menu élaboré	74h
Année 1	Langue service élaboré	20h
	Un stage de formation pratique professionnelle en cuisine de 125 heures et un stage de formation pratique professionnelle en salle de 125 heures
Année 2	Cuisine Carte Complexe	80h
Année 2	Contrôle déroulement service	28h
Année 2	Coordination et encadrement	24h
Année 2	Conseils vins et accord mets	74h
Année 2	Cuisine et gestion administrative	46h
Année 2	Langue service Horeca	24h
	Un stage de formation pratique professionnelle de 250 heures comportant un minimum de 125 heures en cuisine
Année 3	Produits bio, environnement durable et économie circulaire	28h
Année 3	Suivi du projet technique "restaurateur" (examen B)	24h
Année 3	Gestion spécifique	24h
	Un stage de formation pratique professionnelle de 164 heures comportant un minimum de 125 heures en salle

Compétences générales développées lors de la formation

Préparer et cuire les aliments en vue de réaliser un mets
Elaborer des menus et superviser le personnel de cuisine
Veiller au respect des règles de sécurité et d'hygiène afin d'offrir des mets qui sauront satisfaire la clientèle
Maîtriser toutes les techniques de mise en place (fonds, sauces de bases,…) et de préparation d’un mets (techniques de préparation, de cuisson, dressage et envoi)
Travailler en salle et en cuisine, à l'intérieur ou à l'extérieur, exercer dans tout types de services HoReCa
Au niveau de la salle, maîtriser toutes les techniques de service (service des mets et boissons), mettre en place la salle de restauration (dressage de couverts, des tables,…)
S’occuper également de l’accueil du client (gestion des commandes)
Perfectionner toutes les techniques apprises lors de l’apprentissage afin d’élaborer des mets plus créatifs.

Diplômes délivrés

Diplôme de formation de Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles et qui répond aux conditions définies dans les lois d'accès aux professions.
Certificat de connaissances de base en gestion

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