Premier·ère commis·e de cuisine (certificat propre à l'EPS)

Hôtellerie - alimentation / Hôtellerie / restauration

Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation est organisée en enseignement de promotion sociale.
Type d'établissement : Ecole de promotion sociale
Niveau d'études : Secondaire
Durée (variable) : 1 an, 10 semaines, 2 ans, etc.
Nombre de périodes : 384 p
Horaire (variable) : jour OU soir
Fréquence (variable) : 1 ou 2 ou 5x/s ; 2 à 3x/s ; 3x/s, etc.
Rentrée scolaire (variable) : septembre, à préciser

Exemple de programme minimum de cours

Sécurité, hygiène et bien-être au travail dans les métiers de l'alimentation 40p - Gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple 200p - Découverte des métiers de la restauration 24p - Stage 100p - Epreuve intégrée 20p

Compétences générales développées lors de la formation

Dépend du·de la chef·fe de partie ou du·de la cuisinier·ère, travaille sous supervision d’un·e responsable, donne des instructions opérationnelles aux commis
Réalise la mise en place, prépare, dispose, garnit les mets et coordonne/supervise les occupations des commis
Réceptionne et contrôle les marchandises selon les instructions du·de la chef·fe de partie et/ou du·de la cuisinier·ère
Nettoie, lave, épluche, coupe, hache, cuit les légumes et les fruits
Prépare les garnitures, sauces de base froides et chaudes, potages, entrées et les bases des desserts, salades
Réalise la cuisson préliminaire des mets
Aide le/·a chef·fe de partie ou le·la cuisinier·ère dans les préparations, suit ses instructions
Après le service, débarrasse, assure la conservation des denrées alimentaires selon les règles d’hygiène, nettoie le lieu et les instruments de travail, assure l'ordre et la netteté dans la cuisine, respecte les normes de sécurité pendant le travail et vérifie l’état des stocks selon les instructions du·de la chef·fe de partie et/ou du·de la cuisinier·ère.