Commis·e de cuisine

Hôtellerie - alimentation / Hôtellerie / restauration

Cette formation est organisée en enseignement de promotion sociale.
Type d'établissement : Ecole de promotion sociale
Niveau d'études : Secondaire
Durée (variable) : 2 ans, 1 an, 1 ou 2 ans, etc.
Nombre de périodes : 900 p
Horaire (variable) : jour OU soir OU soir et samedi
Fréquence (variable) : 2x/s ; 5x/s ; 2 à 3x/s, etc.
Rentrée scolaire (variable) : septembre, octobre, février

Exemple de programme minimum de cours

Formation générale de base pour les métiers de l’alimentation 160p - Cuisine - niveaux 1 - 2 480p - Stage : cuisine 120p - Stage : commis·e de cuisine 120p - Epreuve intégrée 20p

Compétences générales développées lors de la formation

Participer aux opérations de réception, de contrôle et de stockage des matières premières et auxiliaires
Rassembler les matières premières et auxiliaires nécessaires à la production
Identifier et utiliser correctement le matériel et l’outillage en fonction de tâches à exécuter
Aider à la mise en place des aliments (nettoyer, laver, éplucher, couper, hacher, cuire, etc.)
Préparer les garnitures, les sauces de base, les potages, etc.
Aider le/la responsable (chef de partie ou cuisinier-ère) dans les préparations et dans l’envoi, y compris dans le service de l'apéritif
Assurer la conservation des denrées alimentaires
Nettoyer le matériel, l’outillage et les plans de travail
Participer à la remise en ordre de la cuisine et au réapprovisionnement des frigos
Participer à la maintenance et à la désinfection des équipements et des locaux de travail
Collaborer avec les autres membres du personnel