Complément en cuisine internationale

Hôtellerie-Alimentation / Hôtellerie

Cette formation mène à un métier en pénurie en Wallonie.

Cette formation est organisée en enseignement secondaire de plein exercice.
Type d'établissement : Ecole secondaire
Classe : 7 Professionnel
Niveau d'études : 7ème secondaire
Durée : 1 an
Horaire : toujours en journée
Nombre minimum de périodes/semaine : 28

Conditions d'admission

L’admission en 7ème année de l'enseignement technique ou professionnel est subordonnée à la réussite d'une sixième année d'études. Elle nécessite également, sauf exceptions, la possession d'un CQ 6 dans le respect des correspondances suivantes :

Hôtelier·ère-restaurateur·rice (secondaire)
Hôtelier·ère-restaurateur·rice (CEFA)

Exemple de grille-horaire

TYPE DE COURS	COURS	7ème
Formation commune	Religion / Morale	2
	Français	2 ou 4	Remarque : si le cours de français est organisé à raison de 2 périodes, les élèves doivent suivre au moins une des trois activités au choix suivantes organisées à raison de 2 périodes/semaine : gestion du projet personnel ou langue moderne ou mathématique.
	Sciences humaines	2
	Sciences et technologies	2
	Education physique	2
Formation optionnelle	Langue moderne I	2
	Langue moderne II	2
	Oenologie - Boissons - Sommellerie	2
	Gestion commerciale	2
	Connaissance des produits	1
	Technologie professionnelle	1
	Etude touristique du milieu (aspects géographique, historique et culturel)	1
	Travaux pratiques et méthodes	7
Activités au choix		6 maximum
Renforcement		4 maximum
Remédiation		2 maximum

Les chiffres indiqués dans le tableau représentent le nombre de périodes de cours par semaine.
Une période = 50 minutes.

Compétences générales développées lors de la formation

Travailler selon les exigences professionnelles
Différencier des produits, des ingrédients, des condiments, des épices, … spécifiques à certaines cuisines internationales, par exemple : espagnole, italienne, chinoise, thaïlandaise, marocaine, indienne, scandinave, …
Goûter les produits de base et identifier les caractéristiques gustatives
Maîtriser différentes techniques de cuisson : vapeur, en tajine, sautée au wok, sur pierre
Réaliser des découpes typiques
Réaliser des desserts, pâtisseries confiseries dites « exotiques »
Choisir les marchandises nécessaires à la réalisation du produit typique
Identifier et choisir le matériel correspondant à chaque tâche
Vérifier sa production
Créer des présentations originales mais néanmoins inspirées des traditions nationales
Associer géographiquement le vin à la spécialité culinaire
Travailler en équipe sans négliger le geste et l’attitude professionnels

Diplômes délivrés

Attestation de compétences complémentaires à un CQ6
CESS, Certificat de l'Enseignement Secondaire Supérieur
CQ7, Certificat de Qualification de 7ème année de l'Enseignement Secondaire Supérieur

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